《蛋糕裱花基础（升级版）（上册）-烘焙食品制作教程（含DVD）》
作者：
王森
出版日期：
2013-08-01
字数：
250000
开本：
16
页数：
184
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5019-9274-4
定价：
￥39.00
官网优惠价格：
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内容简介
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作者简介
本书作者是业内著名的烘焙大师,从事烘焙业已二十余载,是艺术西点专业的创办人,1998年创立”烘焙艺术专业”,至今已经培养出上万名具有国家承认学历的专业人才。
图书目录
PART1 基础理论篇
2 /?第一章?花边蛋糕基础知识
2 /?第一节?裱花时的正确站姿
2 /?第二节?几种常用的打边花嘴
4 /?第三节?花边蛋糕制作基本手法
12 / 第二章?花卉蛋糕基础知识
12 / 第一节?花语
12 / 第……PART1 基础理论篇
2 /?第一章?花边蛋糕基础知识
2 /?第一节?裱花时的正确站姿
2 /?第二节?几种常用的打边花嘴
4 /?第三节?花边蛋糕制作基本手法
12 / 第二章?花卉蛋糕基础知识
12 / 第一节?花语
12 / 第二节?花卉的制作
13 / 第三节?花卉的色彩装饰
15 / 第四节?巧克力叶子的制作
16 / 第三章?鸟类蛋糕基础知识
19 / 第四章?节日喜庆蛋糕基础知识
19 / 第一节?鲜奶油打发
20 / 第二节?人物体态特征
34 / 第五章?巧克力装饰件基础知识
34 / 第一节?巧克力基础知识
37 / 第二节?制作巧克力装饰件的常用工具
40 / 第三节?巧克力件的制作
PART2 实践操作篇
?48 / 第六章?花边花卉类蛋糕
48 / 第一节?
7号小叶嘴（百合花、向
日葵、圣诞花、大丽花、瓜叶菊）
58 / 第二节?
12号中直嘴（五瓣花、宿根福禄考、野菊花、牡丹花、红掌、玫瑰花、卡特兰、罂粟花、木槿、茶花）
83 / 第三节?2号花嘴（睡莲花）
84 / 第四节?14号花嘴（康乃馨）
86 / 第五节?8号花嘴（荷花）
88 / 第六节?13号花嘴（旋转铃、鱼尾菊）
92 / 第七节?
12号中直嘴+2号花嘴（大杯水仙）
94 / 第八节?
16号花嘴（番红花、荷包花、喇叭花）
99 / 第九节?
1号花嘴（ 嘉宝菊、菊花、老菊）
104 / 第七章?鸟类蛋糕
104 /?第一节?爱情鸟
106 /?第二节?凤凰
108 /?第三节?老鹰
111 /?第四节?天鹅
113 /?第五节?仙鹤
118 /?第六节?鸳鸯
120 / 第八章?节日蛋糕
120 /?第一节?父亲节
124 /?第二节?母亲节?
126 /?第三节?圣诞节?
127 /?第四节?万圣节?
130 /?第五节?教师节?
132 /?第六节?愚人节?
133 /?第七节?春节?
134 /?第八节?
生日
140 /?第九节?情人节?
144 / 第九章?巧克力装饰蛋糕
144 /?第一节?巧克力棒
145 /?第二节?巧克力花
148 /?第三节?巧克力片
150 /?第四节?巧克力围边
151 /?第五节?扇形巧克力件
153 /?第六节?巧克力线
PART3 作品欣赏篇
156 / 第十章?花卉蛋糕
163 / 第十一章?节日类蛋糕
169 / 第十二章?水果巧克力类蛋糕
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