《食品快速检测实训教程（高等职业教育“十二五”规划教材）》
作者：
陆文蔚
出版日期：
2014-05-01
字数：
214000
开本：
特16
页数：
172
分类：
食品
ISBN：
978-7-5019-9030-6
定价：
￥22.00
官网优惠价格：
￥17.6
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内容简介
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图书目录
导论
一、食品快速检测技术概述
二、食品常用快速检测技术
三、食品快速检测技术的发展趋势
四、常用食品安全快速检测仪器
五、快速检测中的采样与样品制备
讨论题
学习单元一食品中微生物……导论
一、食品快速检测技术概述
二、食品常用快速检测技术
三、食品快速检测技术的发展趋势
四、常用食品安全快速检测仪器
五、快速检测中的采样与样品制备
讨论题
学习单元一食品中微生物指标的快速检测
学习目标
食源性微生物快速检测研究现状
实训项目1菌落总数的测定（测试片法）
实训项目2大肠菌群的快速检测（MPN法及平板法）
实训项目3沙门菌、肠出血性大肠埃希氏菌O157及单核细胞增生李斯特菌的快速筛选检验（酶联免疫法）
实训项目4金黄色葡萄球菌的快速计数法（直接计数法）
拓展实训——散装即食食品微生物的快速检测
无菌操作注意事项
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拓展阅读——基于PCR技术快速检测食品微生物的原理方法与应用
讨论题
学习单元二米面类制品的快速检测
学习目标
粮食及制品相关快速检测技术的研究现状
实训项目1米面及制品掺伪的快速检测技术
实训项目2米面粉中吊白块的快速检测
实训项目3黄曲霉毒素的快速检测（免疫亲和柱法）
实训项目4黄曲霉毒素的快速检测（ELISA法）
拓展实训——谷类中赭曲霉毒素A的快速检测
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拓展阅读——电子鼻检测技术在粮食霉变识别中的应用研究
讨论题
学习单元三食用植物油脂的快速检测
学习目标
食用植物油脂快速检测技术研究现状
实训项目1食用油中非食用油的快速检测
实训项目2食用植物油酸价的快速测定（试纸法SFDAHX003）
实训项目3食用植物油过氧化值的快速测定（速测卡法SFDAHX004）
拓展实训——速溶饮品中反式脂肪酸的快速测定（气相色谱法）
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拓展阅读——地沟油不同检测技术研究进展
讨论题
学习单元四蔬菜水果的快速检测
学习目标
食用果蔬快速检测技术的研究现状
实训项目1有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测（仪器法）
实训项目2有机磷和氨基甲酸酯农药残留的快速检测（速测卡法SFDAHX0112）
实训项目3硝酸盐的快速检测（比色法）
实训项目4砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测（SFDAHX019）
拓展实训——流通环节中蔬菜农药残留的快速检测（速测仪法）
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拓展阅读——果蔬防腐保鲜剂及其残留量检测方法研究进展
讨论题
学习单元五肉与肉制品的快速检测
学习目标
肉及肉制品法规标准体系及检测技术的研究现状
实训项目1鉴别注水肉
实训项目2肉与肉制品感官评定
实训项目4瘦肉精的快速检测（免疫胶体金法）
实训项目5亚硝酸盐的快速检测（仪器法SFDAHX0151）
实训项目6亚硝酸盐的快速检测（试纸法SFDANX0152）
拓展实训——快速检测熟肉制品中肉类来源（PCR法）
相关链接
拓展阅读——近红外光谱技术在肉品检测中的应用和研究进展
讨论题
学习单元六水产品与水发产品的快速检测
学习目标
水产品与水发产品检测方法的研究现状
实训项目1甲醛的快速检测（仪器法，SFDAHX0121）
实训项目2甲醛的快速检测（比色法，NHMTHX0122）
实训项目3双氧水的快速检测（SFDA法，HX016）
实训项目4水产品中孔雀石绿、结晶紫的快速检测技术（速测盒法）
拓展实训——常见食品中甲醛含量的调查检测
相关链接
拓展阅读——气味指纹技术在水产品质量检测中的应用
讨论题
学习单元七乳与乳制品的快速检测
学习目标
乳与乳制品快速检测技术研究现状
实训项目1牛乳新鲜度的快速鉴别
实训项目2鲜牛乳掺假的快速检测
实训项目3金黄色葡萄球菌的快速检测
实训项目4鲜牛乳中金黄色葡萄球菌肠毒素的快速检测（ELISA 法）
实训项目5牛乳中青霉素酶活力检测（试剂盒法）
实训项目6三聚氰胺的快速检测（胶体金免疫色谱竞争法）
实训项目7三聚氰胺的快速检测（试剂盒法）
拓展实训——紫外分光光度法快速检测乳制品中三聚氰胺
相关链接
拓展阅读——牛乳体细胞快速检测方法研究进展
学习单元八食品流通等环节的现场检测
学习目标
食品餐饮流通等环节中食品安全监督研究现状
实训项目1食品中心、煎炸油及环境温度的快速测定
实训项目2游离性余氯、消毒液有效氯的快速检测
实训项目3餐饮具与食物加工器具表面洁净度快速检测（速测卡法）
实训项目4环境清洁度的快速检测（ATP荧光检测法，SFDAWSW001）
实训项目5环节表面菌落总数的快速检测（琼脂载片法，SFDAWSW002）
实训项目6环节表面大肠菌群的快速检测（琼脂载片法，SFDAWSW003）
实训项目7环节表面霉菌和酵母的快速检测（琼脂载片法，SFDAWSW004）
拓展阅读——近红外光谱技术在现场检测中的应用研究进展
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