《酒类风味化学》
作者：
范文来
出版日期：
2013-12-31
字数：
466000
开本：
特16
页数：
430
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-9162-4
定价：
￥60.00
官网优惠价格：
￥48
您也可以去
购买（点击图标进入购买页）
内容简介
[ ]
图书目录
目录
1引言（）
11风味化学的发展历史（）
12风味的概念及风味物质的特点（）
121风味概念（）
122影响饮料酒风味的主要因素（）
123风味物质（）
124风味物质的特点（）……目录
1引言（）
11风味化学的发展历史（）
12风味的概念及风味物质的特点（）
121风味概念（）
122影响饮料酒风味的主要因素（）
123风味物质（）
124风味物质的特点（）
125化合物阈值（）
126气味强度（）
127异嗅/味或污染的气味（）
128饮料酒风味化学的概念（）
13风味化学在饮料酒生产与技术管理上的作用（）
2风味化合物的提取、分离与鉴定（）
21风味化合物的提取与分离技术（）
211溶剂萃取（）
212固相萃取（）
213固相微萃取（）
214搅拌子吸附萃取技术（）
215顶空进样技术（）
216蒸汽蒸馏技术（）
217分馏技术（）
218直接热脱附技术（）
22嗅觉闻香技术（）
221概述（）
222风味化合物研究的方法（）
23风味化合物的鉴定技术（）
231保留时间法和保留指数法（）
232气相色谱-质谱技术（）
233二维或多维气相色谱-质谱技术（）
234核磁共振（NMR）鉴定化合物的结构（）
235手性化合物鉴定技术（）
236HPLC或LC-MS鉴定技术（）
3嗅觉、味觉及其生理学（）
31嗅觉及其分类（）
311嗅觉的概念（）
312嗅感物质的分类（）
313饮料酒风味轮（）
32嗅觉的生理基础（）
321嗅觉的一般生理学（）
322嗅觉上皮中三叉神经的感觉（）
323气味结合蛋白（）
324气味感受器（）
33化学嗅觉刺激——嗅觉理论（）
331立体结构理论（）
332气味振动理论（）
333振动诱导电子隧道分光镜理论（）
34味觉（）
341味的概念（）
342影响味感的主要因素（）
35化学觉（）
351麻刺感（）
352凉爽感（）
353热感或辣感（）
354涩味（）
4常见有机化合物风味（）
41醇类化合物（）
411饱和脂肪醇（）
412不饱和脂肪醇（）
413多元醇（）
414复杂的醇（）
415酒类生产过程中醇类的形成机理（）
42羰基化合物（）
421醛类化合物（）
422缩醛类化合物（）
423酮类化合物（）
424羰基化合物生成机理（）
43有机酸类化合物（）
431饱和脂肪酸（）
432不饱和脂肪酸（）
433脂肪酸的产生与降解途径（）
44酯类化合物（）
441饱和酯类（）
442不饱和酯类（）
443重要酯类的生成机理（）
45有机化合物的命名法（）
451常见化合物的命名（）
452手性化合物的命名（）
5芳香族化合物风味（）
51苯基类化合物（）
511芳香醇类（）
512芳香醛类（）
513芳香酮类（）
514芳香醚类（）
515芳香酸类（）
516芳香酯类（）
517烷基苯类化合物（）
518芳香族化合物的产生途径（）
52萘及其衍生物（）
53酚及酚醚类化合物（）
531酚类化合物（）
532酚醚类化合物（）
533多酚类化合物（）
534酚和酚醚类化合物形成的生物学途径（）
535p-香豆酸和阿魏酸的热降解形成酚类化合物（）
536香草醛微生物法生产（）
6含氧杂环化合物风味（）
61氧杂三环化合物（）
62氧杂五环化合物（）
63呋喃类化合物（）
64吡喃类化合物（）
65氧杂环七烷化合物（）
66内酯类化合物（）
67含氧杂环化合物形成机理（）
671糖的热降解（）
672焦煳气味化合物形成机理（）
673呋喃扭尔产生的生物学途径（）
674索陀酮的形成机理（）
6755-乙基-3-羟基-4-甲基-2(5H)-呋喃酮的形成机理（）
6762-糠基乙基醚的形成途径（）
6771,3-二氧杂环戊烷的形成途径（）
678内酯类化合物的形成机理（）
68杂环化合物的命名（）
681定义与命名（）
682非芳香族杂环化合物（）
7含氮化合物风味（）
71胺（）
711千日菊素（）
712山椒醇类化合物（）
713异假向日葵酰胺（）
714墙草碱（）
715N-（2-甲基丁基）-反，顺，反-2,6,8-癸-三烯胺（）
716N-异丁基-反，反-2,4-十一-二烯胺（）
717辣椒素（）
718其它的胺类化合物（）
72氨基酸（）
721单氨基酸（）
722缩合氨基酸（）
73芳香族的含氮杂环化合物（）
731吡嗪类化合物（）
732吡啶类化合物（）
733喹啉类化合物（）
734吲哚类化合物（）
735苯并吡嗪类化合物（）
74非芳香族含氮杂环化合物（）
75杂环类化合物形成机理（）
751吡嗪类化合物的形成机理（）
752吡啶类及吡咯啉类化合物的形成机理（）
753吲哚的产生机理（）
8硫化物风味（）
81硫醇和硫代酯类化合物（）
811硫醇类化合物（）
812硫代酯类化合物（）
82非环状硫醚和多聚硫醚（）
821含一个硫的化合物（）
822二硫醚（）
823三硫醚和多聚硫醚（）
83饱和环状硫化物（）
84不饱和含硫杂环化合物（）
841噻吩类化合物（）
842噻唑类化合物（）
85异硫氰酸酯类化合物（）
86硫化物的形成机理（）
861硫化氢的形成机理（）
862硫醇的形成机理（）
863硫醚的形成机理（）
864糠硫醇的形成机理（）
8652-甲基呋喃-3-硫醇的形成机理（）
866饱和环状硫化物的形成机理（）
8672-乙酰基-2-噻唑啉的形成机理（）
868蔬菜中硫化物的形成机理（）
9萜烯类化合物风味（）
91碳氢类化合物（）
92萜烯醇类化合物（）
921非环状萜烯醇类化合物（）
922环状萜烯醇类化合物（）
923结合态萜烯醇类化合物（）
93萜烯醛类化合物（）
94萜烯酮类化合物（）
95萜烯酯类化合物（）
96萜烯醚类化合物（）
97萜烯类化合物的形成机理（）
971从结合态萜烯类化合物生成（）
972β-大马酮产生机理（）
973β-紫罗兰酮的形成机理（）
974葡萄螺烷的形成机理（）
975雷司令缩醛等化合物的形成机理（）
976微生物合成萜烯类化合物（）
10与味觉有关的化合物（）
101酸味（）
1011酸味的概念（）
1012酒中主要的酸味物质（）
102甜味（）
1021甜味的概念（）
1022主要的甜味物质（）
103咸味（）
104苦味（）
105鲜味（）
参考文献（）
[ 展开全部隐藏部分 ]
京公网安备 11010102004331 号 互联网出版批准设立文号 新出音2003[1297]
旗舰店