《甘薯综合加工技术——服务三农·农产品深加工技术丛书》
作者：
杜连启
出版日期：
2014-01-01
字数：
345000
开本：
异16
页数：
263
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-9494-6
定价：
￥34.00
官网优惠价格：
￥27.2
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内容简介
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图书目录
第一章 概述
第一节 甘薯的资源、营养价值及加工
一、甘薯的资源情况
二、甘薯的营养价值和保健功能
三、甘薯的加工增值
第二节 甘薯加工业的现状
一、甘薯加工业的发展现状
二、我国甘薯加工业存在的问题……第一章 概述
第一节 甘薯的资源、营养价值及加工
一、甘薯的资源情况
二、甘薯的营养价值和保健功能
三、甘薯的加工增值
第二节 甘薯加工业的现状
一、甘薯加工业的发展现状
二、我国甘薯加工业存在的问题
三、我国甘薯加工业的发展机遇
第二章 甘薯的收获和贮藏
第一节 甘薯的收获
一、甘薯的收获期
二、甘薯的收获方法
第二节 甘薯的贮藏特性
一、块根贮藏期间的生理特性
二、影响薯块安全贮藏的因素
第三节 甘薯的安全贮藏
一、甘薯贮藏窖的类型及建造
二、甘薯安全贮藏技术
第三章 甘薯淀粉加工和制糖
第一节 甘薯粗淀粉生产
一、自然沉淀法
二、传统酸浆法
三、粗淀粉生产新工艺
第二节 精制甘薯淀粉生产
一、生产精制甘薯淀粉的原因
二、精制甘薯淀粉生产技术
三、甘薯干淀粉的工业化生产
四、甘薯支链淀粉的生产
第三节 甘薯变性淀粉生产
一、交联淀粉
二、氧化淀粉
三、可溶性淀粉
四、酸变性淀粉
五、酯化淀粉
六、甘薯淀粉接枝丙烯酸
第四节 甘薯淀粉糖生产
一、饴糖的生产
二、果葡糖浆的生产
三、中转化糖浆的生产
四、葡萄糖的生产
五、麦芽糖醇及其生产
六、糊精及其生产
第四章 甘薯淀粉制品加工
第一节 普通甘薯粉丝生产
一、粉丝生产原理
二、普通甘薯粉丝（条）生产技术
三、粉条生产常见问题及解决方法
第二节 精制甘薯粉丝生产
一、精加工制作精白甘薯粉丝
二、高新技术制作精白甘薯粉丝
三、冰丝生产技术
第三节 不粘连水晶粉丝生产
一、切割式直条水晶粉丝生产技术
二、电子计算机控制不粘连水晶粉丝生产技术
第四节 营养保健粉丝生产
一、无矾甘薯粉丝生产技术
二、多风味粉丝生产技术
三、美味粉丝生产技术
四、甘薯黄豆粉丝生产技术
五、方便甘薯粉条生产技术
六、耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝生产技术
第五节 粉皮、凉粉和人造米生产
一、粉皮生产技术
二、凉粉生产技术
三、人造米及其生产技术
第五章 甘薯食品加工
第一节 甘薯干加工技术
一、甘薯干传统加工工艺与创新工艺
二、低硫甘薯干加工新工艺
三、低糖甘薯干加工新工艺
四、低菌甘薯干加工新工艺
五、高水分甘薯干加工新工艺简介
第二节 甘薯片加工技术
一、油炸甘薯片
二、金薯片
三、玻璃心薯片
四、薯香酥片
五、微波甘薯脆片
六、膨化脆甜甘薯片
七、甘薯脆片
八、脱水甜酥甘薯片
九、脱水甘薯片
十、冷冻甘薯片
十一、速溶即食营养薯片
十二、甘薯虾片
十三、糯米芝麻薯片
十四、非油炸甘薯大豆脆片
十五、新型膨化甘薯脆片
第三节 甘薯饮料加工技术
一、粒粒甘薯汁饮料
二、甘薯原汁饮料
三、粒粒甘薯红枣山楂汁
四、新型甘薯乳饮料
五、甘薯膳食纤维乳粉
六、甘薯冰淇淋
七、低脂甘薯冰淇淋
八、紫甘薯豆浆复合饮料
第四节 甘薯糖果糕点加工技术
一、甘薯软糖（一）
二、甘薯软糖（二）
三、甘薯粉糖
四、甘薯什锦皮糖
五、甘薯面包
六、南瓜甘薯全营养粉保健面包
七、甘薯风味曲奇饼干
八、油炸甘薯点心
九、甘薯桃酥
十、多味香酥薯饼
十一、薯泥南瓜馅月饼
十二、甘薯饼
十三、冰汁甘薯饼
十四、甘薯糖皮酥饼
十五、多味营养甘薯饼
十六、甘薯开口笑
十七、甘薯闻喜煮饼
十八、甘薯陈皮橄榄
十九、甘薯回味香
二十、甘薯锅巴
二十一、甘薯枣糕
二十二、银丝酥
二十三、甘薯果
二十四、甘薯糕
二十五、甘薯南瓜糕
二十六、多维甘薯糕
二十七、甘薯仿制山楂糕
二十八、黑芝麻甘薯糕
二十九、甘薯枣
三十、甘薯山楂饼
第五节 甘薯罐头、薯脯、薯酱加工技术
一、糖水甘薯罐头
二、橘香薯泥罐头
三、低糖薯脯
四、甘薯五彩果脯条
五、甘薯金丝条
六、甘薯红橘复合脯
七、甘薯胡箩卜复合脯
八、甘薯山楂复合脯
九、速冻保健甘薯脯
十、低糖紫心甘薯脯
十一、甘薯酱
十二、甘薯猕猴桃果酱
十三、甘薯沙棘果酱
十四、甘薯西红柿天然复合果酱
十五、甘薯红枣果酱
十六、草莓甘薯复合酱
十七、低糖胡萝卜甘薯复合果酱
第六节 甘薯发酵食品加工技术
一、甘薯干白酒
二、鲜甘薯不蒸煮生产白酒
三、利用鲜甘薯生产酒精
四、甘薯黄酒
五、紫甘薯米酒
六、紫甘薯葡萄酒
七、甘薯食醋
八、甘薯酱油
九、甘薯酸奶
十、甘薯乳酸菌发酵饮料
十一、甘薯格瓦斯
十二、甘薯果啤饮料
十三、胡萝卜甘薯酸奶
十四、甘薯苹果醋饮料
十五、味精
十六、乳酸钙和工业乳酸
第七节 其他甘薯食品加工技术
一、薯蓉
二、甘薯全粉
三、雪里红果条
四、甘薯制酱色
五、香酥薯条
六、甘薯果单皮
七、新型低糖甘薯果丹皮
八、甘薯泡菜
九、速煮甘薯
十、甘薯黑豆混合型”豆沙”
十一、出口速冻甘薯
十二、速冻油炸甘薯块
十三、甘薯豆渣方便食品
十四、即食甘薯复合糊
十五、方便甘薯
十六、紫甘薯保健果冻
第六章 甘薯副产品加工
第一节 甘薯浆、渣饲料加工技术
一、甘薯渣转化蛋白质饲料
二、黄粉浆制作蛋白质饲料
第二节 甘薯渣食品加工技术
一、甘薯渣酿白酒
二、发酵型甘薯渣果冻
三、即食甘薯淀粉粕点心
四、甘薯膳食纤维饮料
五、柠檬酸和柠檬酸钙
第三节 甘薯茎尖（叶）饲料加工技术
一、甘薯叶制作蛋白质饲料
二、甘薯茎叶粉
三、甘薯茎叶粉发酵饲料
四、甘薯茎叶青贮饲料
五、鲜甘薯茎叶即食饲料
第四节 甘薯茎尖（叶）食品加工技术
一、甘薯茎尖罐头
二、甘薯叶糕
三、甘薯茎尖酒
四、甘薯茎叶发酵酒
五、甘薯叶茶酒
六、全液态甘薯叶黄酒
七、甘薯叶滋补酒
八、甘薯叶啤酒饮料
九、腌制甘薯叶
十、速冻甘薯叶
十一、速冻甘薯茎尖
十二、甘薯叶浓缩蛋白
十三、甘薯茎尖挂面
十四、甘薯茎尖清汁饮料
十五、甘薯叶保健茶
十六、甘薯叶保健饮料
十七、甘薯叶刺梨天然保健饮料
十八、甘薯叶苦瓜复合饮料
十九、甘薯叶番茄汁复合饮料
二十、甘薯叶苋菜复合饮料
二十一、甘薯叶绿茶复合饮料
二十二、甘薯蔓花生乳
二十三、菜用甘薯叶柄速冻保鲜
二十四、甘薯叶羊肉香肠
二十五、甘薯叶即食食品
二十六、真空冷冻干燥甘薯叶
第七章 甘薯加工机械
第一节 甘薯淀粉生产机械
一、洗涤机
二、破碎机械
三、筛分设备
四、蛋白分离设备
五、真空吸滤机
六、气流干燥机
第二节 甘薯粉丝、粉皮加工机械
一、和面机械
二、粉丝加工机械
三、干燥机械
四、全自动粉丝挂杆机控制系统
五、粉皮加工机械
附录：甘薯综合加工相关标准
一、淀粉相关标准
二、淀粉检验方法相关标准
三、淀粉包装贮运相关标准
四、淀粉制品相关标准
五、甘薯粉丝的等级检验标准
六、粉丝商品检验方法
七、甘薯粉丝的质量鉴别
参考文献
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