葡萄酒风味化学

《葡萄酒风味化学》


作者：
徐岩
出版日期：
2013-05-01
字数：
375000
开本：
特16
页数：
279
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-9160-0
定价：
￥50.00
官网优惠价格：
￥40


天猫旗舰店
您也可以去 当当京东 购买（点击图标进入购买页）

内容简介

该图书涉及葡萄酒风味化学，详细介绍了风味化学的一般知识、酿酒葡萄品种及栽培中涉及的风味、葡萄酒中基本味觉和呈味物质，重点阐述了葡萄酒挥发性物质的一般理化性质、种类（醛类、酮类、缩醛、酒精、内酯与呋喃酮、酸、含氮化合物、酚类物质、萜类、吡嗪、含硫化合物）、葡萄酒品评与风味，此外还包括雪利（谐丽）酒和波……
[ 展开全部 ]

图书目录

1绪论
1.1概述
1.2历史背景
1.3葡萄酒的风味
1.4葡萄酒的颜色
1.5葡萄酒的酿造方法
1.5.1酿造工艺步骤
1.5.2红葡萄酒
1.5.3白葡萄酒
1.5.4特种葡萄酒
1.5.5加强葡萄酒
1.6生理功能
参考书目
2葡萄种类……
[ 展开全部 ]

新书上架