《翻糖蛋糕&饼干制作入门（烘焙食品制作教程）（含DVD）》
作者：
王森
出版日期：
2013-10-01
字数：
265000
开本：
16
页数：
176
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-9350-5
定价：
￥42.00
官网优惠价格：
￥33.6
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内容简介
本书综合了翻糖杯装蛋糕、翻糖饼干、翻糖可爱单层蛋糕、翻糖梦幻多层蛋糕等众多翻糖的精华品，以图文并茂的形式向人们全面展示了翻糖的制作工艺、流程及国内外先进的蛋糕装饰手法。
作者简介
本书作者是业内著名的烘焙大师,从事烘焙业已二十余载,是艺术西点专业的创办人,1998年创立”烘焙艺术专业”,至今已经培养出上万名具有国家承认学历的专业人才。
图书目录
理论篇REFACE
认识翻糖工具及原料 6
翻糖基本工具及原料 6
翻糖可备工具及原料 8
二 翻糖基础知识 10
翻糖的由来 10
翻糖材料的种类 10
几种有名的翻糖介绍 11
自制翻糖材料 12
翻糖材料及成品的储存 13
……理论篇REFACE
认识翻糖工具及原料 6
翻糖基本工具及原料 6
翻糖可备工具及原料 8
二 翻糖基础知识 10
翻糖的由来 10
翻糖材料的种类 10
几种有名的翻糖介绍 11
自制翻糖材料 12
翻糖材料及成品的储存 13
翻糖的防粘 13
三 翻糖蛋糕设计基础知识 14
翻糖包面 14
翻糖常用的装饰造型 14
翻糖造型的基本手法 15
翻糖坯的形状分类 16
翻糖面的装饰种类 17
翻糖的上色方法 18
翻糖蛋糕的风格 18
创意翻糖婚礼蛋糕 19
四 翻糖饼干造型创意 20
翻糖饼干造型创意 20
日系甜美风创意手作小饼干 21五
常用蛋糕坯（体）和饼干
底制作 21
● 蛋糕配方 21
基础海绵蛋糕 21
奶酪草莓千层蛋糕 22
综合坚果蛋糕 24
柳橙蛋糕 25
咖啡酸奶核桃蛋糕 27
玛德琳蛋糕 29
提子磅蛋糕 30
蓝莓玛芬蛋糕 31
奶酪蒸蛋糕 32
大理石咕咕霍夫奶油蛋糕 34
● 饼干底配方 37
蒜香曲奇 37
炼乳饼干 38
姜饼 39
一
操作篇
● 翻糖杯装蛋糕 40
爱哭的小孩 40
手提包 41
狗 42
鬼脸 43
蝴蝶花 44
花 45
花簇 46
青蛙王子 47
猫头鹰 48
猫先生 49
圣诞老人 50
向日葵 51
小狗 52
小花 53
小熊 54
心心相印 55
熊猫 56
● 翻糖饼干 57
冰淇淋 57
穿背带裤的小孩 58
刺猬 59
大卡车 60
胡萝卜 61
花 62
婚礼饼干 63
机器猫 65
降落伞 66
可爱雪人 67
婴儿礼物 69
梦幻小屋 71
男孩 72
七色彩虹 73
圣诞树 74
手套 75
袜子 76
小鸡 77
小鱼 78
心 79
小松鼠与扬子鳄 80
玉米棒 81
● 可爱单层翻糖蛋糕 82
爱巢 82
淡然花开 84
畅想未来 85
调皮的小猪 86
愤怒的小鸟 88
那时花开 89
凤冠 90
快乐维尼 92
怀抱 94
灰太狼 96
蜡笔小新 98
求爱 100
史迪仔 102
我是歌手 104
相亲相爱 106
相约 107
小伙伴 108
小清新 109
小猪一家 110
心愿 111
幸福小熊 112
一枝独秀 114
妖娆 115
找寻 116
真爱 118
最美 119
相守 120
夏奈尔 122
● 梦幻多层翻糖蛋糕 124
爱，生活 124
爱，优雅 126
棒棒糖 128
比翼双飞 130
彩妆 132
纯纯的心 134
初恋 136
弹珠童年 138
淡妆浓抹 140
蝶恋 142
格调 144
化妆舞会 146
复古情怀 148
空中花园 150
良辰美景 152
米老鼠 154
怒放的生命 156
小小飞行员 158
圣洁 160
书香 162
太阳花开 164
一见倾心 166
怡人 168
永结同心 170
永沐爱河 172
祝福 174
青花瓷 176
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