《饮料加工技术（国家示范性高职院校建设项目成果系列）》
作者：
刘俊英，李金玉主编
出版日期：
2010-08-01
字数：
262000
开本：
16
页数：
212
分类：
食品
ISBN：
978-7-5019-7623-2
定价：
￥26.00
官网优惠价格：
￥20.8
您也可以去
购买（点击图标进入购买页）
内容简介
[ ]
作者简介
刘俊英 女 北京电子科技职业学院 食品专业老师，www.dkyedu.cm.cn
图书目录
绪 论 1
一、我国饮料市场发展前景 1
二、饮料的概念与分类 2
项目……绪 论 1
一、我国饮料市场发展前景 1
二、饮料的概念与分类 2
项目一 瓶装饮用水加工 5
一、学习目标 5
二、技能目标 5
三、解决问题 5
四、科苑导读 6
必备知识1 包装饮用水的分类及技术要求8
必备知识2 饮用天然矿泉水的加工工序14
必备知识3 饮用纯净水的的加工工序 30
必备知识4 瓶装饮用水加工的常见质量问题分析及处 41
必备知识5 瓶装饮用水加工拓展知识 42
实训 饮用纯净水加工制作 46
项目二 碳酸饮料加工 49
一、学习目标 49
二、技能目标 49
三、解决问题 49
四、科苑导读 50
必备知识1 碳酸饮料的分类及技术要求 52
必备知识2 碳酸饮料的生产工艺流程 54
必备知识3 碳酸饮料的加工工序 58
必备知识4 碳酸饮料的常见质量问题分析及处理 85
必备知识5 碳酸饮料加工拓展知识 89
实训1 雪碧碳酸饮料加工制作 100
实训2 果汁碳酸饮料加工制作 103
项目三 茶饮料加工 106
一、学习目标 106
二、技能目标 106
三、解决问题 107
四、科苑导读 107
必备知识1 茶饮料的分类及技术要求 110
必备知识2 灌装茶饮料的加工工序 114
必备知识3 茶饮料的常见质量问题分析及处理 143
必备知识4 茶饮料加工拓展知识 146
实训1 茶饮料制作综合实训 149
实训2 茶碳酸饮料制作综合实训 151
项目四 蛋白饮料加工 154
一、学习目标 154
二、技能目标 154
三、解决问题 154
四、科苑导读 155
必备知识1 植物蛋白饮料的分类及技术要求 158
必备知识2 豆乳类饮料的加工工序 161
必备知识3 豆乳饮料的常见质量问题分析及处理 175
必备知识4 植物蛋白饮料加工拓展 178
实训 豆乳制作综合实训 180
项目五 果蔬制汁饮料加工 182
一、学习目标 182
二、技能目标 182
三、解决问题 182
四、科苑导读 183
必备知识1 果汁和蔬菜汁类饮料的分类及技术要求 186
必备知识2 果汁和蔬菜汁类饮料的加工工序 190
必备知识3 混浊型果蔬汁加工工序 220
必备知识4 果蔬汁饮料的常见质量问题分析及处理 227
必备知识5 果蔬汁饮料加工拓展知识 230
实训1 苹果清饮料制作综合实训 242
实训2 浑浊橙汁饮料制作综合实训246
参考文献 251
[ 展开全部隐藏部分 ]
责编推荐
该教材是国家示范性高职院校建设项目成果系列之一，食品加工技术专业课饮料加工的实训教程，全书以项目为导向，内容浅显易懂，可操作性强，符合目前工学结合教改对教材的要求
京公网安备 11010102004331 号 互联网出版批准设立文号 新出音2003[1297]
旗舰店