功能性食品活性成分与加工技术－国外现代食品科技系列

《功能性食品活性成分与加工技术－国外现代食品科技系列》


作者：
（加）石（Shi,J.）主编；魏加林
出版日期：
2010-08-01
字数：
467000
开本：
16
页数：
324
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-7595-2
定价：
￥42.00
官网优惠价格：
￥33.6


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内容简介

本书对功能性食品活性成分和保健品加工技术方面的最新进展如：超临界流体萃取、高压低极性水萃取、膜分离、蒸馏、脱水、食品巴氏杀菌、高压灭菌以及ω-3脂肪酸微胶囊法和生物处理技术等方面进行了深入全面的探讨，并涵盖了生物反应器设计中的微生物建模、超临界流体中的生化反应、植物原料的超临界流体萃取模型、加工过程中……
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作者简介

John Shi博士不仅是联邦农业部和加拿大农业部的一名高级科研人员，也是盖尔弗大学工程学院食品工程专业一名兼职教授。他撰写了功能性食品Ⅱ-《生物化学特性与加工工艺》以及《亚洲功能性食品》两本书，出版于CRC press。他不仅是《食品科学与营养以及保健食品》杂志的的国际著名编辑，也是《药膳》杂志和《农业、食品与环境》杂志的编辑委员之一。
他目前的研究专攻于从天然产物中分离获取保健功效成分并开发功能性食品。

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本书的16个章节涵盖的内容非常广泛，包括：生物原材料，功能性食品生产中工程技术的应用，工艺学与建模，功能性食品生物利用度以及产品质量。并且重点介绍了：（1）工程技术，如：高压、超临界流体、膜分离、微胶囊和分子蒸馏等技术在功能性食品生产中的应用；（2）加工过程以及货架期内生物活性成分的稳定性和抗氧化特性的变化。（3）通过物理和化学的方法提高生物活性成分的生物利用度。（4）抗氧化作用机理以及生物学功能的临床医学和流行病学依据。
本书由处于功能性食品和保健食品科技研究领域的最前沿的32个国际专家所著，适合很多专业人士如食品科技工作者、营养学家、生物化学家以及从事功能性食品和配料生产的食品公司研发部门的科研人……
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