蛋制品加工技术

《蛋制品加工技术》


作者：
迟玉杰　编著
出版日期：
2009-01-01
开本：
32开
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6670-7
定价：
￥22.00
官网优惠价格：
￥17.6


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内容简介

本书系统介绍了国内外蛋制品加工领域的研究热点、研究成果和加工新技术，内容丰富，理论联系实际。全书共分为十三章，包括蛋与蛋制品的重要性和蛋制品的市场概况、蛋的化学成分与特性、再制蛋加工技术、风味方便蛋制品加工技术、液态蛋加工技术、蛋品饮料加工技术、蛋黄酱加工技术、蛋粉加工技术、溶菌酶提取技术、蛋黄油加……
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图书目录

第一章 概述
第一节 蛋类简介
第二节 蛋制品的市场概况
第二章 蛋的化学成分与特性
第一节 蛋的化学组成
第二节 蛋的特性
第三章 再制蛋加工
第一节 松花蛋
第二节 咸蛋
第四章 方便蛋制品加工
第一节 风……
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本书侧重于加工技术，可供各大专院校食品、制药专业的研究人员、教师及研究生参考，还可作为食品、医药生产企业技术人员的参考书。

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