面包制作入门

《面包制作入门》


作者：
王森
出版日期：
2009-01-01
开本：
16开
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6616-5/TS.3849
定价：
￥35.00
官网优惠价格：
￥28


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内容简介

面包制作的发烧友们经常会被不同的原料搞得头昏眼花，好不容易收集齐了所有制作装备，却被制作过程中的状况百出弄得信心全无、备受打击！
　　本书专为入门者精心设计，共分上下两篇，认知篇中包括原料、工具、烘焙计算、面包制作工艺等，值得一提的是还奉上零失败的小秘籍供您参考；实战篇中包括百余款软质面包、硬质面包……
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作者简介

本书作者是业内著名的烘焙大师,从事烘焙业已二十余载,是艺术西点专业的创办人,1998年创立”烘焙艺术专业”,至今已经培养出上万名具有国家承认学历的专业人才。

图书目录

认知篇
　面包文化简況
　慧眼识原料
　常备工具
　烘焙计算
　面包制作工艺
　面包制作成功三步骤
　家族手工面包制作　
　零失败的小秘籍
实战篇
　软质面包制作　
　　蓝莓乳酷面包
　　甜甜圈
　　……
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美食新主张.烘焙食品轻松做烘焙大师王森老师20多年潜心历程，不断创造中国烘焙业奇迹；通途宽广，从学术到理论，从运作到育人，从起点到辉煌，将多年的专业实践与教育经验汇集整理出了”烘焙食品培训教程”系列丛书，为烘焙业的万绿丛中再添奇葩。本套书共五本，包括 《蛋糕裱花基础（上册）》、《蛋糕裱花基础（下册）》、《蛋糕制作入门》、《面包饼干制作入门》、《烘焙饼店店长手册》。书中配有大量产品及饼店店面的精美图片，产品制作过程的步骤图详解如同静态的教学片，为您带来由浅入深的专业化指导和丰富的实战经……
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