《牛奶对你“说”》
作者：
陈历俊，卢阳 编著
出版日期：
2009-01-01
开本：
24开
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6677-6/TS.3887
定价：
￥12.00
官网优惠价格：
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内容简介
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图书目录
引 言 3
第一部分 牛奶是什么？ 10
第一节 牛奶的营养成分 10
1蛋白质 11
2脂肪 12
3乳糖 13
4矿物质（无机质） 13
5维生素 14
6牛奶中的微生物 14
第二节 牛奶的营养作用 15
1乳脂肪的营养价值 15
2乳蛋……引 言 3
第一部分 牛奶是什么？ 10
第一节 牛奶的营养成分 10
1蛋白质 11
2脂肪 12
3乳糖 13
4矿物质（无机质） 13
5维生素 14
6牛奶中的微生物 14
第二节 牛奶的营养作用 15
1乳脂肪的营养价值 15
2乳蛋白质的营养价值 16
3乳糖的营养价值 16
4牛奶中的无机成分及其营养价值 16
5牛奶中的钙及其营养价值 17
6牛奶中的维生素及其营养价值 17
第二部分 市场上有哪些奶制品 18
第一节 液态奶 18
一 按成品组成成分 18
1全脂牛奶 18
2强化牛奶 18
3低脂牛奶 18
4脱脂牛奶 19
5花色牛奶 19
6含乳饮料 19
二 按杀菌方式分类 21
1 巴氏杀菌奶 21
2灭菌奶 23
三 按包装式样分类 24
1 玻璃瓶装消毒牛奶 24
3塑料涂层的纸盒装消毒牛奶 25
4塑料薄膜包装的牛奶 25
5多层复合纸包装的牛奶 25
第二节 其它奶制品 26
1酸奶 26
2奶粉 26
3干酪 27
4炼乳 28
5奶油和无水黄油 29
6 冰淇淋 29
第三部分 饮奶常识和选购方法 31
第一节 饮奶的误区 31
1牛奶是否越稠越好？ 31
3“散打的鲜奶”更新鲜吗，为什么禁止？ 31
4 纯牛奶就是鲜牛奶吗？ 32
5 以牛奶煮后“结皮”的多少来判断奶的质量好坏吗？ 32
6 纯牛奶是不是煮后不凝块的都能喝？ 32
7 喝牛奶会导致高血脂和发胖吗？ 33
8 奶品添加剂对人体健康有防碍吗？ 33
第二节 饮奶常识 33
1 什么是好牛奶？ 33
2 为什么提倡无抗奶？ 33
3 屋型包装纯牛奶和利乐枕、利乐砖、袋型包装纯牛奶有哪些特点？ 34
4 酸奶的营养价值 34
5 酸奶对老人有哪些益处？ 35
6 为什么有的奶制品还要加钙？ 36
7 怎样喝奶有利于钙的吸收？ 36
8 什么是“调味奶”？ 36
9 还原奶和纯牛奶有何区别？ 37
10 乳酸菌是什么？ 37
11 乳酸饮料与乳酸菌饮料的区别是什么？ 37
12 牛奶能和豆浆配着喝吗？ 38
13 有些人喝牛奶会腹泻是怎么回事？ 38
14 超高温处理对奶的营养有影响吗？ 39
15 牛奶适合什么时候喝？ 39
16如何正确地喝牛奶 40
17 怎样加热牛奶 41
18 牛奶能带袋加热吗？ 42
19 如何储存牛奶 42
20 保鲜袋奶开包后在冰箱中能放多长时间？ 43
21 酸奶的保存 43
22 婴幼儿的奶粉喂养 43
23 如何科学的冲调奶粉 44
24 如何保存奶粉 44
25 什么是低聚果糖？ 44
26 功能性甜味剂是什么？ 44
27 什么是乳化剂？它的作用是什么？ 44
28 什么是增稠剂？它的作用是什么？ 45
第二节 牛奶的选购方法 45
1 在购买奶制品时应注意什么？ 45
2 鲜牛奶选购注意事项 45
3 如何选择和辨别奶粉？ 46
4 选择更适宜的奶粉 47
5 如何根据年龄选牛奶？ 49
6 如何区别纯牛奶与含乳饮料？ 49
第三节 饮奶注意事项 50
第四部分 奶牛知识（品种） 55
第一节 世界著名的奶牛品种 55
第二节 中国主要奶牛品种 58
第五部分 牛奶是怎么来的？ 64
第一节 如何挤奶、收奶和贮存 67
第二节 工厂收奶的检验与验收 73
第三节 牛奶中的掺假检验 81
第六部分 重拾奶品的信心 88
第一节 国家的政策和法规 88
第二节 牛奶企业的自律 89
第三节 新闻监督 95
第四节 应急预案
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