软冰淇淋生产工艺与配方

《软冰淇淋生产工艺与配方》


作者:
刘梅森等
出版日期:
2008-03-01
开本:
32
页数:
300
分类:
食品科技
ISBN:
978-7-5019-6241-9/TS.3632
定价:
¥18.00
官网优惠价格:
21.6


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内容简介

本书从软冰淇淋生产全过程的原辅料作用原理、生产工艺,配方、制作方法、品质检验、HACCP食品安全措施等方面进行系统阐述,具有很强的实际操作性。

图书目录

第一章 概述
 第一节 软冰淇淋的特点
 第二节 软冰淇淋现状与发展趋势
第二章 软冰淇淋原辅料及其应用原理
 第一节 乳与乳制品
 第二节 植物油脂
 第三节 甜味料
 第四节 稳定剂、乳化剂及复合……

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