龙口粉丝生产工艺与配方

《龙口粉丝生产工艺与配方》


作者：
杨君敏，郭兰堂，于智军
出版日期：
2007-03-01
开本：
32开
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-5850-4/TS.3403
定价：
￥15.00
官网优惠价格：
￥12


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内容简介

龙口粉丝是中国传统的名牌产品。粉丝生产在我国分布区域广泛，大多是由家庭作坊发展起来的，缺乏专业的科技人员研究，并把它提高到理论的高度，只得任由粉丝加工人员自己探索，自己总结，形成了只能意会，不能言传的局面。粉丝生产技术人中相互之间缺乏应有的交流，造成粉丝生产技术发展缓慢，其品种、设备更新换代的周期较……
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图书目录

第一章 粉丝生产的历史沿革
一、粉丝的历史
二、粉丝生产设备的发展史
三、粉丝生产管理的发展史
第二章 龙口粉丝的生产技术
一、龙口粉丝生产地方术语
二、龙口粉丝生产原料
三、龙口粉丝加工用水
四、龙口……
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共两章：第一章，龙口粉丝的工艺操作，从粉丝生产的发展历史、设备技术的变革等几个方面做了解释，后半部分以生产工艺为主线，就其中的设备、技术和管理做了比较详细的描写。具有最先进的操作实用性和理论的指导性；第二章，下脚料及其它，分为三部分：一、着重把生产过程中抛弃的下脚料进一步重复利用，提取制作为饲料蛋白。二、排放的污水经过厌氧和好氧处理，基本达到了生态平衡，循环使用的目的。三、就粉丝的食用方法。

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