《白酒勾兑技术问答（第二版）》
作者：
李大和
出版日期：
2006-09-01
开本：
32开
分类：
食品科技
ISBN：
7-5019-5505-0/TS.3202
定价：
￥25.00
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内容简介
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图书目录
一、你知道白酒勾调技术发展历程吗？
二、我国白酒怎样分类？
三、中国白酒香味成分与国外蒸馏酒有何差异？
四、确定白酒新的香型的基本条件是什么？
五、中国白酒的传统工艺有哪些特点？
六、各类固态法白酒的……一、你知道白酒勾调技术发展历程吗？
二、我国白酒怎样分类？
三、中国白酒香味成分与国外蒸馏酒有何差异？
四、确定白酒新的香型的基本条件是什么？
五、中国白酒的传统工艺有哪些特点？
六、各类固态法白酒的生产方法有何区别？
七、你知道历届国家评酒会召开的时间、地点和评选出的名优酒吗？
八、尝评的意义和作用是什么？
九、人的嗅觉器官为什么能感觉到各种气味？
十、人的舌头为什么能尝出味道来？
十一、何谓“阈值”
十二、 酒厂评酒员的主要作用和职责是什么？
十三、评酒员应苦练哪些基本功？
十四、评酒员有哪些应知？
十五、味的特征有哪些？
十六、味之间相互关系如何？
十七、品评与化验有什么关系？
十八、评酒员应具备哪些条件？
十九、怎样对评酒员进行训练与考核？
二十、评酒的方法与程序是怎样的？
二十一、评酒时应注意哪些事项？
二十二、你知道白酒的评酒标准吗？
二十三、评酒的规则有哪些？
二十四、各类香型白酒品评如何进行描述？
二十五、影响评酒效果的因素有哪些？
二十六、评酒员如何提高品评技巧？
二十七、白酒尝评勾兑如何适应消费市场的变化？
二十八、白酒品评方法有什么改革和创新？
二十九、中国白酒微量成分怎样进行分类
三十、我国白酒中已经定性定量的微量成分有哪些？
三十一、传统工艺白酒香味成分的来源是怎样的？
三十二、白酒中主要“杂味”有哪些？如何克服？其复杂原因是什么？
三十三、白酒复杂成分是由哪些物质组成？其复杂原因是什么？
三十四、白酒中的复杂成分在酒中的地位和作用如何？
三十五、白酒中的酸有什么功能？其作用原理是怎样的？
三十六、乙醛、乙缩醛与白酒质量有何关系？
三十七、白酒香型风格与色谱骨架成分的关系如何？
三十八、何谓白酒指纹图谱？如何应用
三十九、白酒的色泽和沉淀产生的原因是什么？
四十、国家对白酒的卫生标准有哪些规定？
四十一、酒中有害成分的性能和毒性是什么？
四十二、白酒中的有机酸类化合物的感官特片及呈香味作用如何？
四十三、酯类化合物的感官特征及呈香呈味作用如何？
四十四、醇类化合物的感官特征及呈香呈味作用如何？
四十五、羰基类化合物的感官特征及呈香呈味作用如何？
四十六、酚类化合物的感官特征及呈香呈味作用如何？
……
附录
参考文献
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