《肉制品加工原理与技术》
作者：
张坤生
出版日期：
2005-09-01
开本：
32开
分类：
食品科技
ISBN：
7-5019-5027-X/TS.2901
定价：
￥22.00
官网优惠价格：
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内容简介
本书可供肉制品加工、工厂设计、食品设备制造等部门的工程技术人员使用，也可作为肉制品销售、肉制品检验、大专院校的教师、学生的参考书。
图书目录
第一章 肉类工业的现状与发展趋势
第一节 我国肉类加工业的现状与发展趋势
第二节 我国肉类食品馐技术现状及发展趋势
第三节 欧洲主要国家肉制品加工的品种与生产规模
第二章 原料肉的结构及其特……第一章 肉类工业的现状与发展趋势
第一节 我国肉类加工业的现状与发展趋势
第二节 我国肉类食品馐技术现状及发展趋势
第三节 欧洲主要国家肉制品加工的品种与生产规模
第二章 原料肉的结构及其特征
第一节 原料肉的生产
第二节 原料肉的形态、微观结构与成熟
第三章 肉中的蛋白质及其性质
第一节 肉中蛋白质的组成
第二节 蛋白质的分类及结构
第三节 肉蛋白质的一些功能特性
第四章 肉的腌制原理与技术
第一节 肉腌制的基本原理
第二节 肉的腌制技术
第五章 肉制品的烟熏、加热与杀菌
第一节 烟熏的作用与原理
第二节 烟熏的方法及装置
第三节 肉制品的加热与杀菌
第六章 肉的冷加工原理与技术
第一节 肉的冷却原理与技术
第二节 肉的冻结原理与技术
第三节 速冻肉制品的生产
第七章 原料处理机械
第一节 原料肉分割与骨肉分离设备
第二节 原料肉切割与腌制设备
第八章 肉制品成型与加工机械
第一节 制馅加工机械
第二节 成型加工机械
第三节 肉制品热处理设备
第九章 肉制品厂工厂设计
第一节 基本建设程序与设计文件
第二节 肉制品厂厂址选择
第三节 肉制品厂总平面设计
第四节 肉制品工厂工艺设计
第五节 车间布置设计及工厂公用工程设计概述
第十章 各种肉制品配方及工艺
第一节 肉糜型制品
第二节 肉块型制品
第三节 自然形态肉制品
第十一章 肉制品安全的监控与HACCP
第一节 肉制品安全性的监控
第二节 肉制品安全与HACCP简介
参考文献
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