《餐饮业HACCP实用教程（食品安全与健康系列）》
作者：
邹翔
出版日期：
2005-06-01
开本：
16开
分类：
食品科技
ISBN：
7-5019-4812-7/TS.2799
定价：
￥28.00
官网优惠价格：
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内容简介
本书依据HACCP原理，结合作者近年来为餐饮企业提供HACCP审核和体系策划所积累的经验，参考美国和欧洲一些国家在餐饮业实施HACCP的做法，就餐饮业HACCP的建立和实施进行了介绍。
图书目录
第一章 HACCP概述
第一节 什么是HACCP
第二节 HACCP产生的背景
第三节 HACCP在国际上的应用
第四节 HACCP在餐饮业的应用
第五节 HACCP有什么特点
第六节 为什么需要HACCP
第二章 食品安全危害
第……第一章 HACCP概述
第一节 什么是HACCP
第二节 HACCP产生的背景
第三节 HACCP在国际上的应用
第四节 HACCP在餐饮业的应用
第五节 HACCP有什么特点
第六节 为什么需要HACCP
第二章 食品安全危害
第一节 生物性危害
第二节 化学性危害
第三节 物理性危害
第四节 食物配伍不当造成的危害
第三章 实施HACCP的前提条件
第一节 建立HACCP需要哪些前提条件
第二节 餐饮业良好操作规范（GMP）
第三节 卫生标准操作规程（SSOP）
第四章 建立和实施HACCP的预备步骤
第一节 组建HACCPd、组，明确实施HACCI，的目的和范围
第二节 食品分类及描述
第三节 绘制食品加工流程图
第五章 进行危害分析，确定预防控制措施（HACCP原理一）
第一节 进行危害分析
第二节 确定预防控制措施
第六章 确定关键控制点（HACCP原理二）
第一节 什么是关键控制点（CCP）
第二节 如何确定关键控制（CCP）
第七章 确定关键限值（HACCP原理三）
第一节 什么是关键限值
第二节 如何确定关键限值
第三节 何为操作限值
第八章 监控关键控制点（HACCP原理四）
第一节 监控CCP的目的
第二节 CCP监控程序的制定
第九章 确定纠偏措施（HACCP原理五）
第一节 纠偏的目的
第二节 纠偏措施的组成
第十章 对HACCP进行验证（HACCP原理六）
第一节 对HACCP进行验证的目的
第二节 HACCP验证工作的内容
第十一章 建立记录和文件管理系统（HACCP原理七）
第一节 建立记录和文件管理系统的目的
第二节 需要保存的HACCP文件和记录
附录
附录1 食品卫生通则联合国食品法典委员会
附录2 HACCP体系及其应用准则
附录3 水产品HACCP法规
附录4 减少致病菌HACCP体系最终法规
附录5 食品企业HACCP实施指南
附录6 基于HACCP的食品安全管理体系规范
附录7 学生集体用餐卫生监督办法
附录8 消毒管理办法
参考文献
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