酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方

《酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方》


作者：
蒋明利
出版日期：
2006-02-01
开本：
32开
分类：
食品科技
ISBN：
7-5019-4824-0/TS.2805
定价：
￥23.00
官网优惠价格：
￥18.4


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内容简介

本书由上海双剑食品有限公司研发中心组织了专门的技术力量，参照国内外最新文献资料，结合国内外多家液态乳生产厂的车间生产实践以及实验室多次的实验结果，在此基础上编写而成。为了便于企业切实可行地掌握酸奶和发酵乳饮料生产的操作控制要点，对生产过程中的无菌接种环节、发酵终点的判断环节、质量缺陷与分析环节都做了……
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图书目录

第一章　绪论
　第一节　酸奶及其延伸产品的定义和分类
　第二节　酸奶的生产现状和发展趋势
第二章　酸恳请和发酵乳饮料生产的原料和辅料
　第一节　鲜奶与复原奶
　第二节　发酵菌种
　第三节　甜味剂　
　……
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