新版糖果巧克力配方

《新版糖果巧克力配方》


作者：
蔡云升、张文治
出版日期：
2005-08-01
开本：
大32开
分类：
食品科技
ISBN：
7-5019-3619-6/TS.2171
定价：
￥28.00
官网优惠价格：
￥22.4


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内容简介

本书共分四章：第一章原辅材料，除了介绍传统的原辅材料外，增加了近年来开发的新型甜味料和功能性甜味料，以及各种胶体等内容。

图书目录

绪论 
一、糖果与巧克力的定义 
二、糖果与巧克生产工艺的发展 
三、糖果与巧克力的分类 
第一章原辅材料 
第一节甜味料 
第二节油脂 
第三节乳制品 
…… 
第二章糖果 
第一节硬质糖果 
第二节焦香糖果……
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