《功能性大豆食品》
作者：
李里特 王海
出版日期：
2002-03-01
开本：
大32开
分类：
食品科技
ISBN：
7-5019-3531-9/TS.2139
定价：
￥25.00
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内容简介
图书目录
介绍近年来对大豆科学研究的发现，重点介绍大豆功能性活性物质的开发利用，如大豆蛋白质、大豆油脂、大豆膳食纤维、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆多肽、大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆中微量元素等大豆生理活性物质的结构……介绍近年来对大豆科学研究的发现，重点介绍大豆功能性活性物质的开发利用，如大豆蛋白质、大豆油脂、大豆膳食纤维、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆多肽、大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆中微量元素等大豆生理活性物质的结构、加工特性、功能特性、制备工艺、应用实例和检测方法。应用实例中介绍了大豆功能性食品的配方等。
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