食品新资源—现代食品丛书

《食品新资源—现代食品丛书》


作者：
高福成 王洪新
出版日期：
2002-01-01
开本：
大32开
分类：
食品科技
ISBN：
7-5019-3311-1/TS.1989
定价：
￥32.00
官网优惠价格：
￥25.6


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内容简介

本书力图贯彻如下的“新”的概念：一是已经广泛使用的传统食品组分，但现在通过新的技术工艺加工变为非传统性的食品配料，如浓缩蛋白、分离蛋白、脂肪替代品等；二是从非传统性资源或具有很大潜力但尚未被很好地开发利用的资源中生产出的食品配料；三是包括更现代化的食品加工制造方法，测定化学成分、营养素及抗营养成分的……
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图书目录

第一章　食品蛋白新资源
　第一节　畜、禽动物蛋白新资源
　　一、反刍动物蛋白
　　二、特禽类动物蛋白
　　三、畜、禽类动物血液蛋白
　第二节　水产动物蛋白新资源
　　一、鱼类蛋白
　　二、两栖、爬行类……
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