面条加工与质量控制技术

《面条加工与质量控制技术》


作者：
刘锐，魏益民，张影全 等
出版日期：
2021-12-31
字数：
220000
开本：
特16
页数：
184
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-3486-2
定价：
￥80.00
官网优惠价格：
￥64


天猫旗舰店
您也可以去 当当京东 购买（点击图标进入购买页）

内容简介

面条是我国传统主食，约占我国面粉消费总量的40%。面条产业升级过程中存在原料专用化程度低、数字化转型基础薄弱等技术挑战。本书综述了小麦粉主要成分对面条质量的影响，介绍了面条加工技术与装备进展；研究了和面过程中面团形成和质量特性变化的理论问题和技术手段，阐明了不同和面方式对面团理化结构和面条质量的影响程……
[ 展开全部 ]

图书目录

目录 

第一章 小麦粉品质对面条质量的影响
第一节 蛋白质对面条质量的影响 
第二节 淀粉对面条质量的影响 

第二章 面条加工技术与装备
第一节 和面工艺 
第二节 熟化工艺 
第三节 压延工艺 
第四节 干燥……
[ 展开全部 ]

新书上架