新式酱汁菜—现代人·名厨经典系列-卢见、文冰中国轻工业出版社有限公司

《新式酱汁菜—现代人·名厨经典系列》

作者：

卢见、文冰

出版日期：

2006-07-01

分类：

饮食

ISBN：

9787501947560

定价：

￥38.00

官网优惠价格：

￥30.4

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内容简介

近年来，在前辈们的悉心教导和同仁们的帮助下，笔者一直探讨菜肴烹饪中西结合和标准化生产等方面的问题，并编写《新式酱汁总汇》等书、录制《新工酱汁制作与应用》等光盘，受到广大业内人士及烹饪爱好者的欢迎。同时，研制、开发的私房咖喱酱、百变番茄酱等系列酱汁，已申请国家相关奖“，在行业应用中得到了广大顾……
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作者简介

卢健（笔名卢见），中国烹饪大师，现任清华大学接待中心餐饮部经理兼行政总厨；北京应用技术大学饭店旅游学院、东方美食学院客座教授；北京华天职业学校高级教师；国家职业技能鉴定考评员；中国烹饪协会会员、中国药膳研究会熟饪专业委员会委员；首都营养美食学会理事。
曾编著出版《食品雕刻与实用造型——卢健食品造型艺术》、《美味烧烤30种》、《美味汤羹30种》、《美味沙锅30种》、《美味滋补炖品》、《新式酱汁总汇》等国片；拍摄出版了《食品雕刻技艺》、《食品雕刻》、《美味滋补炖品》等光盘。……
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图书目录

时尚创新的口感——变幻无穷的中西结合酱汁及菜肴
一、面捞、油画的分类及制作
白色面捞
黄色面捞
褐色面捞
黄色油画
褐色油画
白色油画
二、基础高汤
牛肉红汤
牛肉高汤
鱼肉高汤
鸡肉高汤
三、中西结……
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责编推荐

近年来，在前辈们的悉心教导和同仁们的帮助下，笔者一直探讨菜肴烹饪中西结合和标准化生产等方面的问题，并编写《新式酱汁总汇》等书、录制《新工酱汁制作与应用》等光盘，受到广大业内人士及烹饪爱好者的欢迎。同时，研制、开发的私房咖喱酱、百变番茄酱等系列酱汁，已申请国家相关奖“，在行业应用中得到了广大顾客的认可和好评。本书是应广大读者的要求，在总结的同时，又吸取同行的先进经验精心编写而成。希望本书能给广大餐饮业内人士提供创新的思路，起到抛砖引玉的作用。……
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