烘焙原理:第三版

《烘焙原理:第三版》


作者：
[美]保拉·菲戈尼（Paula Figoni）
出版日期：
2019-06-01
字数：
760000
开本：
16
页数：
562
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-2131-2
定价：
￥158.00
官网优惠价格：
￥126.4


天猫旗舰店
您也可以去 当当京东 购买（点击图标进入购买页）

内容简介

高等院校的烘焙培训着眼于未来面包师和糕点师的培训，使他（她）们能更好地应对快速变化的市场和来自世界各地的配料。食品科学提示了各种配料的化学组成、加工过程及在烘焙过程中的物理、化学变化和相互作用，因此，读者掌握了烘焙过程中的食品科学原理，就能更好地理解各种配料在烘焙过程中是如何发挥作用的，进而便可预测……
[ 展开全部 ]

图书目录

1 烘焙简介
概述
烘焙需要精确定量
天平和台秤
度量单位
质量法和容量法测量
质量盎司与流体盎司的差异
密度与稠度的差异
烘焙百分比
控制配料温度的重要性
控制烤箱温度的重要性
复习题
讨论题
练习和……
[ 展开全部 ]

新书上架