冷菜与冷拼实训教程（中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材）

《冷菜与冷拼实训教程（中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材）》


作者：
杨宗亮 黄勇
出版日期：
2018-03-01
字数：
160000
开本：
16
页数：
164
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-1824-4
定价：
￥43.00
官网优惠价格：
￥34.4


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内容简介

随着社会的发展，餐饮行业的队伍在迅速壮大，社会餐饮业发展迅速，数以千万的餐饮企业需要越来越多的技术人才，烹饪专业的人才需求已出现供不应求的局面，因此，烹饪专业人才培养的市场越来越大，而中职层次烹饪专业人才的培养在从事餐饮行业的人员中，占到整个人员的一半以上。因此，结合餐饮行业的特点及烹饪人才的需求需……
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图书目录

项目一 冷菜、冷拼概述
任务1 冷菜、冷拼的概念和要求
任务2 冷菜、冷拼的制作
任务3 冷菜装盘技艺

项目二 冷菜制作技艺与综合实训
任务1 拌
任务2 腌
任务3 酱
任务4 卤
任务5 熏
任务6 醉
任务7 炝
……
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