《中国饮食文化史（东南地区卷）（国家出版基金项目、“十二五”国家重点出版物出版规划项目）》
作者：
赵荣光
出版日期：
2014-09-30
字数：
412000
开本：
16
页数：
456
分类：
饮食文化
ISBN：
978-7-5019-9421-2
定价：
￥98.00
官网优惠价格：
￥78.4
您也可以去
购买（点击图标进入购买页）
内容简介
[ ]
图书目录
第一章 概 述 /1
第一节 中国东南地区的地域范围及概况 /3
第二节 滨海地貌的形成与东南地区的开发 /7
一、海浸与大陆架的形成 /8
二、 广东珠江三角洲和韩江三角洲的发育和
垦殖 /9
三、福建在各个历史朝……第一章 概 述 /1
第一节 中国东南地区的地域范围及概况 /3
第二节 滨海地貌的形成与东南地区的开发 /7
一、海浸与大陆架的形成 /8
二、 广东珠江三角洲和韩江三角洲的发育和
垦殖 /9
三、福建在各个历史朝代的开发 /12
四、 广西钦州、防城、北海滨海地带的
发展 /15
第三节 东南地理环境决定了饮食文化的丰富
内涵 /17
一、优质生态带来了得天独厚的饮食资源 /17
二、滨海带来了海洋文化的饮食特色 /19
三、丘陵山地的饮食风格 /20
四、地理差异和民族传统形成的食俗差别 /22
第二章 远古至先秦时期东南拓荒的先民 /25
第一节 旧石器时代东南古人类遗址和原始
生活 /26
一、东南最早的古人类遗址 /27
二、旧石器时代的原始渔猎生活 /29
第二节 新石器时代东南先民的生产状况与原始
饮食风貌 /32
一、新石器遗址显现东南先民的劳作信息 /32
二、新石器遗址展现的原始饮食风貌 /38
第三节 先秦时期古越族的形成与原生型文化
形貌 /46
一、东南古越族的形成与发展 /47
二、古越族原生型文化形貌 /53
第四节 青铜时代东南古越族的饮食风情 /59
一、古越族的饮食特色 /59
二、古越族的稻谷主粮 /62
三、古越族的饮食器具 /64
第三章 秦汉至南北朝汉越饮食文化的融合与
兴起 /67
第一节 中原移民与汉越文化的融合 /68
一、秦汉移民与早期汉越文化的初步融合 /69
二、六朝时期的移民浪潮与民族大融合 /71
第二节 民族融合下的饮食资源开发与饮食
器具的革新 /74
一、粮食蔬菜的种植和畜禽的饲养 /74
二、水果、甘蔗的栽培与蔗糖的出现 /80
三、油料与茶叶的生产 /82
四、海盐的生产与发展 /83
五、酒的发明与酿造 /85
六、炊餐用具的革新 /87
第三节 东南社会各阶层的饮食生活 /90
一、钟鸣鼎食的帝王饮食 /90
二、华贵奢侈的贵族饮食 /93
三、“饭稻羹鱼”的平民饮食 /95
第四节 海上丝绸之路与中外文化交流 /98
一、海上丝绸之路的开通 /98
二、中外文化交流对东南饮食文化的影响 /101
第四章 隋唐宋元时期东南饮食文化的发展 /105
第一节 经济重心的南移促进了东南
经济的发展 /106
一、唐宋移民浪潮和珠江三角洲的
围垦开发 /107
二、制糖技术的进步与果蔬业、
渔业的发展 /110
第二节 经济文化交流对饮食文化的推动 /115
一、经济文化交流与东南饮食文化的发展 /115
二、南禅的创立与素菜的发展 /119
三、 东南瓷器、茶叶的输出与海外饮食风俗
的变化 /121
第三节 唐宋福建的茶叶生产与民间茶俗 /124
一、唐宋时期福建的种茶业 /125
二、茶叶加工和茶具制造 /127
三、茶与民众的社会生活 /131
第四节 东方国际贸易港—广州、泉州 /133
一、广州的繁华与城市饮食文化 /134
二、泉州的崛起与饮食文化生活 /139
第五节 东南多个民系的形成及食俗 /147
一、广府民系的形成与粤菜的兴起 /147
二、福佬民系的形成与食俗 /152
三、客家民系的形成与食俗 /155
四、潮州民系的形成与食俗 /156
五、壮族的形成与民族饮食 /159
第五章 明清东南地区的崛起与饮食文化的
兴旺 /163
第一节 稻果茶酒资源丰富与东南食俗 /164
一、稻米薯芋辅麦粮 /165
二、四时佳果满东南 /169
三、茶叶飘香传四海 /172
四、美酒盈樽酒礼多 /182
五、吞云吐雾烟草盛 /189
六、食盐晒制调味丰 /194
第二节 一方水土养一方人 /196
一、靠山居—喜食山珍野味 /196
二、在平原—钟情河鲜陆畜 /199
三、住滨海—嗜好海味鱼鲜 /202
四、 十三行富商的崛起带动了进口海味的
高消费 /209
第三节 市镇兴起追求美食美器美境 /213
一、市镇兴起和市镇美食 /213
二、佛山崛起与铁锅制造业的勃兴 /217
三、精致食具异彩纷呈 /220
四、美食园林的兴起 /225
第四节 东南菜系的成熟定型和壮族饮食文化的
发展 /227
一、广府菜—粤菜精华的荟萃 /228
二、闽菜—特色独具的滨海饮食风格 /231
三、潮菜—闽粤融汇有创新 /233
四、客家饮食—山区特色重朴实 /237
五、壮族饮食—民族风情多姿彩 /244
第五节 台湾、海南的开发与饮食文化的变迁 /247
一、台湾开发与饮食流变 /247
二、海南开发与黎族饮食文化的发展 /256
第六章 清末至中华民国东南的变迁与饮食文化
的昌盛 / 2 6 1
第一节 东南海港城市的崛起与城市饮食
文化 /262
一、澳门兴起，中葡饮食齐发展 /263
二、香港崛起，粤菜与西餐共兴 /269
三、福州、厦门、汕头三大城市的饮食特色 /274
四、基隆、高雄，闽粤风格气象新 /277
第二节 食在广州 /280
一、“食在广州”民谚的形成 /281
二、“食在广州”的饮食特征 /282
第三节 地方小吃尽显特色，承载多种社会
功能 /293
一、用于岁时、婚丧及祭拜 /293
二、用于纪念先人 /294
三、体现多元文化融合 /296
四、本地特产的风味小吃 /297
五、极具地方特色的“饼”与“粉” /299
第四节 药膳及海外香药入馔 /301
一、东南人的药膳进补与保健 /301
二、海外香药入馔促进了东南菜系的发展 /303
第五节 发酵食品，东南一绝 /307
一、风味独特的调味品 /307
二、颇具特色的豆制品和酱腌菜 /310
三、声名远扬的广式腊味 /312
第六节 东南特色饮食民俗 /314
一、种蔗煮糖，甜蜜绵长 /315
二、嚼食槟榔，意蕴深远 /320
三、广东凉茶，解疠除瘴 /325
四、茶楼茶俗，别样风情 /329
五、佳节美食，喜庆祥和 /335
第七节 东南地区的饮食诗词及文献著作 /342
一、东南食苑诗词美 /342
二、茶楼酒家对联新 /351
三、主要的饮食文化著作 /354
四、地方志和其他文献 /360
五、孙中山与中国饮食文化 /362
第七章 中华人民共和国时期饮食文化的蓬勃
发展 /365
第一节 改革开放前的东南地区饮食生活 /367
一、新中国初期温饱型的饮食生活 /367
二、“大跃进”时期的饮食生活 /368
三、定量供应制度下的饮食生活 /371
第二节 改革开放后的东南饮食盛潮 /374
一、饮食资源得到极大丰富 /374
二、多元、快捷、绿色的饮食消费 /378
三、东南饮食业的空前繁荣 /380
四、饮食文化研究方兴未艾 /387
第三节 东南饮食文化的反思与借鉴 /389
一、关于吃的反思 /389
二、学习与借鉴 /390
参考文献 /393
索引 /402
后记 /408
编辑手记 /410
[ 展开全部隐藏部分 ]
京公网安备 11010102004331 号 互联网出版批准设立文号 新出音2003[1297]
旗舰店