《新型食品加工技术－国外现代食品科技系列》
作者：
(美)卡诺维斯等著；张慜等译
出版日期：
2010-02-01
字数：
843000
开本：
16
页数：
584
分类：
科技
ISBN：
978-7-5019-7066-7
定价：
￥74.00
官网优惠价格：
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内容简介
内容共分33章，主要有脉冲电场技术、超高压技术、冻结和解冻技术、辐照技术、超临界萃取技术、高频加热技术、欧姆加热技术等食品加工主流技术。
图书目录
1 脉冲电场技术的现状和将来
2 脉冲电场中微生物的灭活
3 脉冲电场中微生物的灭活动力学
4 高强度脉冲电场对酶活性、蛋白质构成、维生素和风味稳定性的影响
5 脉冲电场辅助萃取
6 脉冲电场在橙汁加工中的应用
……1 脉冲电场技术的现状和将来
2 脉冲电场中微生物的灭活
3 脉冲电场中微生物的灭活动力学
4 高强度脉冲电场对酶活性、蛋白质构成、维生素和风味稳定性的影响
5 脉冲电场辅助萃取
6 脉冲电场在橙汁加工中的应用
7 从食品工业的角度看脉冲电场
8 高压加工食品的基础和应用
9 高静压食品加工的热动力学
10 作为食品杀菌方法的高压辅助加热
11 受压食品的冻结与解冻
12 高压对淀粉和其他多糖的影响
13 利用高压技术加工和贮藏植物类食品的研究进展
14 高压在肌肉系统加工中的应用
15 牛奶和乳制品、蛋制品的高压加工
16 商用高压设备
17 食品辐照新技术
18 紫外线与食品保藏
19 超声波与微生物灭活
20 使用磁场作为非热加工技术
21 联合保藏非热加工技术
22 真空调理和冷冻技术在方便食品中的应用
23 电阻加热和适度电场加工的研究进展
24 食品加工中的高频加热
25 食品加工中微波应用的现状
26 分离天然食品防腐剂的超临界萃取方法
27 模型系统及其对食品微生物学的影响
28 预测微生物学及其在食品安全体系中的作用
29 新兴技术对微生物数量建模的实验指南：相关要点
30 人工智能在预测微生物学中的应用
31 生长／死亡边界模型及其新技术
32 热处理过程中微生物灭活的计算
33 食品工业中的安全性和品质控制
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内容共分33章，主要有脉冲电场技术、超高压技术、冻结和解冻技术、辐照技术、超临界萃取技术、高频加热技术、欧姆加热技术等食品加工主流技术。
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