琼脂雕实用技法－食品装饰技巧

《琼脂雕实用技法－食品装饰技巧》


作者：
李荣江
出版日期：
2006-04-01
开本：
16开
分类：
其它
ISBN：
7-5019-5263-9/TS.3060
定价：
￥35.00
官网优惠价格：
￥28


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内容简介

中华食品雕刻艺术有着极其悠久的历史。琼脂雕更是食品雕刻中一颗璀璨的明珠，中华美食中的一块瑰宝。
　　食品雕刻是我国饮食文化中不可缺少的重要组成部分。在传统食品雕刻中，雕刻师多以果蔬雕为主，笔者选择琼脂雕，其主要原因在于琼脂有几大优点：一是食雕作品可以重复使用；二是可以通过上色增加作品的整体色彩；三是……
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作者简介

李荣江，1974年生于黑龙江省木兰县。中国烹饪协会会员，名厨联谊会新星俱乐部会员，孔孟饮食协会研究员、中国烹饪名师、高级烹饪技师、高级营养配餐师。现任辽宁省海城市烹饪协会副会长，海城市阳光快餐总经理、兼任富奎大酒店行政总厨。

图书目录

第一章 琼脂雕基础知识
　认识琼脂琼
　脂雕的优点
　琼脂雕的整料制作
　琼脂雕原料的调色
　琼脂雕工具
　琼脂雕原料的保养 
第二章 琼脂雕分步图解
　鸣凤朝阳
　凤头
　龙头
　行龙
　仕女头
　踏……
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