《食品保藏技术实验（普通高等教育“十三五”规划教材）》
作者：
王瑞 巴良杰
出版日期：
2019-06-10
字数：
275000
开本：
16
页数：
208
分类：
食品
ISBN：
978-7-5184-2153-4
定价：
￥48.00
官网优惠价格：
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内容简介
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图书目录
第1章 绪论
1.1 食品贮运实验的目的与要求
1.2 现代食品贮运教学实验体系
1.3 食品贮运实验的安全防护
1.4 实验测量与误差
1.6 实验报告的撰写
1.7 食品贮运学课程考试方式建议
第2章 食品贮运常用品质指标……第1章 绪论
1.1 食品贮运实验的目的与要求
1.2 现代食品贮运教学实验体系
1.3 食品贮运实验的安全防护
1.4 实验测量与误差
1.6 实验报告的撰写
1.7 食品贮运学课程考试方式建议
第2章 食品贮运常用品质指标测定
2.1 实验 食品色泽的测定
2.2 实验 食品气味的测定
2.3 实验 食品香气的测定
2.4 实验 食品质地的测定
第3章 食品贮运理论验证性实验
3.1 实验 呼吸强度的测定
3.2 实验 乙烯释放量的测定
3.3 实验 可溶性固形物含量的测定
3.4 实验 还原糖含量的测定
3.5 实验 可滴定酸含量的测定
3.6 实验 过氧化氢酶活性的测定
3.7 实验 果蔬叶绿素含量的测定
3.8 实验 花色苷含量的测定
3.9 实验 食品还原型谷胱甘肽含量的测定
3.10 实验 多酚含量的测定
3.11 实验 抗坏血酸含量的测定
3.12 实验 丙二醛含量的测定
3.13 实验 果胶酶活性的测定
3.14 实验 超氧化物歧化酶活性的测定
3.15 实验 过氧化物酶含量的测定
3.16 实验 多酚氧化酶活性的测定
3.17 实验 总黄酮含量的测定
3.18 实验 总抗氧化活性的测定
3.19 实验 淀粉含量及淀粉酶活性的测定
3.20 实验 纤维素含量及纤维素酶活性的测定
3.21 实验 脂氧合酶活性的测定
3.22 实验 苯丙氨酸解氨活性的测定
3.23 实验 几丁质酶活性的测定活性的测定
3.24 实验 游离脯氨酸含量的测定
3.25 实验 食品单宁物质含量的测定
3.26 实验 果蔬细胞膜渗透率的测定
3.27 实验 食品中挥发性盐基氮的测定
3.28 实验 食品菌落总数的测定
第4章 食品贮运综合设计性实验
4.1 实验 壳聚糖对柑橘贮藏有机酸的影响
4.2 实验 不同的储藏条件对谷物粉贮藏过程脂肪酸值的影响
4.3 实验 不同臭氧浓度柑橘青霉菌抑菌活性实验
4.4 实验 不同冷冻方式对肉贮藏期持水力
4.5 实验 包装材料对气调包装冷鲜肉贮藏期品质的影响
4.6 实验 香辛料对水产品保鲜效果研究
4.7 实验 不同涂膜剂对蛋保鲜效果的影响
第5章 食品贮运研究设计性实验
5.1 实验 不同自发气调包装对番茄贮藏生理及品质的影响
5.2 实验 不同浓度1-MCP对猕猴桃货架生理和品质的影响
5.3 实验 香蕉的人工催熟实验
5.4 实验 辐照对腊肉货架品质的影响
5.5 实验 超高压处理对鲜牛奶货架品质的影响
5.6 实验 温度对茶叶保存过程中香气成分组分的影响
5.7 实验 电子鼻对牛肉保鲜效果判定研究
5.8 实验 近红外光谱对果蔬质地无损检测
5.9 实验 模拟运输震动条件对蓝莓生理及品质的影响
5.10 实验 果蔬贮藏期致腐真菌分离、纯化及分子生物学鉴定
附录一 数据表
附录二 实验数据处理和生物统计分析相关知识
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