日本甜点大师的私房配方-世界名厨学院

《日本甜点大师的私房配方-世界名厨学院》


作者：
王森
出版日期：
2017-05-01
字数：
250000
开本：
大16
页数：
188
分类：
食品
ISBN：
978-7-5184-1367-6
定价：
￥98.00
官网优惠价格：
￥78.4


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内容简介

本书中的三位大师，杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎，在日本甜点界都有很高的地位，多年的经验让他们比普通人更能感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料的完美融合。如果能与他们接触并学习，带给你的或许就是另一番甜点世界。除了详尽介绍每一个配方产品，本书还对常用的基础材料、奶油、装饰、巧克力等做了一个详细的归整和理……
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作者简介

本书作者是业内著名的烘焙大师,从事烘焙业已二十余载,是艺术西点专业的创办人,1998年创立”烘焙艺术专业”,至今已经培养出上万名具有国家承认学历的专业人才。

图书目录

理论
01 制作前须知
02 本书中用到的不常见材料
03 3种基础面团
04 本书中几种常用的蛋糕饼底
05 不同温度的糖浆
06 不同温度的焦糖
07 几种基础奶油
08 几种增加甜点风味的物质
09 巧克力知识
10 甜点的……
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